- Se trata de pan sin gluten de masa madre
Repost-Arte, viverista de ADECUARA; ha sacado un nuevo producto. Se trata de pan sin gluten de masa madre.
Para su elaboración se emplean harinas y almidón usados ecológicos e integrales. La masa madre es de cultivo propio, con base a harina de arroz integral y agua mineral, la misma que se emplea después en la elaboración.
Es un proceso largo, de casi 3 días, que comienza activando el prefermento, compuesto de masa madre, agua y harina a partes iguales. Tras reposar 24 horas y se puede hacer la masa de pan y formar los bollos.
Se deja fermentar en frio, entre 12 y18 horas y después hay que realizar un segundo fermentado a temperatura ambiente de 4 a 6 horas. Se hace la greña y se hornea.
Las dos fermentaciones le dan al pan sabor y aroma, además de una mejor digestibilidad.